第548章雪藏蛋糕！月票加更2122

　　醃渍好了之后，就是到了煎的环节。!qi_u?sh¨u,b.a+n/g_.,m^e

　　“这个环节的话，应该不需要我多说。”

　　“你对於煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢燉，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢燉之后，香气和肉的水份都能得到缓解。”

　　黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。

　　“嗯，那这个网油是用来包裹鰻鱼的？”

　　“对。”

　　黑眼圈厨师把整个鰻鱼用网油包裹住：“网油是牛和猪的內臟上覆著的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鰻鱼肉的表面的话，烹飪过程中，肉就不会散开。”

　　“当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。”

　　…

　　黑眼圈厨师直接就拿著醃渍吸饱了红酒渍的鰻鱼放在了锅里开始煎。

　　整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散发了出来。

　　而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式燉鱼的方法来烹飪。

　　“就是这样。”

　　“把红酒没过鱼肉！”

　　“等到燉煮熟透之后，再加上麵包片和土豆泥的拼盘。”

　　一步一步的非常清晰。

　　而果乾早就在最开始已经塞到鰻鱼的体內了。

　　如今只等鰻鱼在这慢燉的过程中慢慢燉熟了。

　　…

　　而在红酒燉的时候，

　　就要开始製作土豆泥。

　　以及自己製作的麵包。

　　土豆泥搭配在这道菜里当配菜。

　　“土豆泥里要加入一些黄油，麵包的话，可以製作你自己感兴趣的配方。”

　　黑眼圈厨师十分认真：“麵包的配方並不是唯一的，哪怕你想製作一个奶油坚果麵包来適配，也是不错的。”

　　在把配菜也做好了之后，整道菜只要经过摆盘，就已经全部製作完成。

　　“嗯。”

　　“成功了。”

　　黑眼圈厨师品尝了一下，在感受到鰻鱼肉质的细嫩软弹，以及胶质全部化在红酒里的香醇，只是夹起一点肉品尝了一口，整个人的灵魂都要飘了起来。

　　“好吃。”

　　“燉得恰到好处。”

　　整个胶质已经完全释放到了肉汤里，肉汤丝滑醇香，鱼肉更是细腻无比。

　　鱼皮吸满酱汁后软糯嫩滑，咬开后，鰻鱼肉是细嫩的纤维感，却带著清晰的弹性。

　　牙齿轻抿就能轻鬆地抿开，品尝到这里边浸透的红酒芬芳以及那清甜的肉汁。

　　的確不会一夹就散，脂层在鱼肉间，咬下去时能尝到脂香的润，却无油腻的腻口。

　　…

　　黑眼圈厨师又喝了口汤。

　　汤汁里还加入了一些培根片，哪怕是纯粹的用麵包蘸著一点酱料，再把培根片夹入其中，竟然有一点菸熏的质感。

　　吞咽下去时，整个人柔软的麵包伴著软糯带著胶质的汤汁，咸香醇厚，每一个风味都好吃极了。

　　“很好吃。”

　　这个培根片的烟燻味道和麵包非常搭，而许舟並没有选择法棍，反而自己烤了一个更柔软的奶香味充足的麵包。

　　“这个麵包很软，社长，是你自己设计的？”

　　黑眼圈厨师好奇。

　　…

　　许舟点了点头。

　　“对。”

　　“我们家那边的人不太爱吃乾巴的东西。”

　　如果是乾巴麵包的话，自己店里的食客十个人估计十个人都不会吃。,8!6′k?a·n^s?h?u·.¨net+

　　那麵包乾巴得需要用锯木机。

　　“我们那边喜欢吃软麵包。”

　　许舟笑了笑：“所以我把这个麵包胚做得更柔软了一些。”

　　黑眼圈厨师忍不住有些惊嘆，整个麵包的口感非常的柔软，像是蛋糕，但是却又接近麵包。

　　一口下去，软糯的麵包如同云朵一般，细腻润滑，吞咽下去的时候，甚至还能闻到麵包里的淡奶油香味。

　　这是…

　　这是社长自己研製的配方？

　　这个麵包很能吸汁，就如同柔软的麵包胚吸饱了牛奶的湿润口感，在沾了一点充满胶质的汤汁吃上一口，只觉得整个灵魂都飘了起来。

　　柔软中又带著胶质的热汤，吸饱了汤汁的麵包吞咽下去后，又能咬开鰻鱼的细腻鱼肉，好吃得不可思议。

　　…

　　“这些还是我上次学的。”

　　许舟看著黑眼圈厨师诧异的眼神，补充了一句：“上次学舒芙蕾欧姆蛋的时候，但是舒芙蕾欧姆蛋有些太过於软了，所以我改了一下做法。”

　　“还是用的麵粉，虽然我对於蛋糕的知识懂得不是很多，但是如果是涉及到麵粉和揉面的话…那还是明白的。”

　　看著许舟烤出来的麵包，黑眼圈厨师反而有些惊嘆。

　　“你这个有点像布里欧修麵包。”

　　“？”

　　“这是一种法国的甜麵包，主要是金黄酥香的外皮云朵般柔软的组织和浓郁奶香特点的蛋糕，主要是以高比例油脂与鸡蛋的结合，形成介於麵包与蛋糕之间的独特口感。”

　　“你这里边是不是加入了一些奶油？”

　　“对。”

　　“很好吃，和这道菜很搭配，是一种非常浓郁油脂丰富的口感。”

　　但是又因为鰻鱼其实中间包裹著洋李干，那洋李乾的酸甜味在嘴里化开，完全不会腻味。

　　反而浓郁充满胶质的鰻鱼肉配著加入了淡奶油的麵包，软糯又吸汁，吃起来別有一番风味。

　　黑眼圈厨师眼神里带著讚嘆：“社长现在学起来越来越快了。”

　　“这道菜已经合格了。”

　　…

　　学完了之后，回到了备餐间，许舟就看到了这道菜所用的材料。

　　欧洲鰻anguillaanguilla：核心主料，肉质紧实弹牙，腥味淡，吸附能力强，富含dha与胶原蛋白，是一种淡水鰻鱼，非常適合法式料理…】

　　食材价格：300元/一条】

　　法式培根lardonsumés：提供咸香风味，是黑木场凉为了本次料理特地精挑细选…】

　　食材价格：60/一份】

　　波尔多红酒：波亚克pauillac是波尔多左岸最顶级的產区，与拉菲拉图木桐三大一级庄同处一地，拥有独特的砾石土壤，该酒深宝石红色，边缘泛著紫色光泽，酒体清澈透亮，掛杯均匀…】

　　食材价格：976元/500ml】

　　其他食材：网油土豆法式小洋葱口蘑麵包黑胡椒海盐麵粉黄油淡奶油洋李果乾…】

　　食材总价格：1436元】

　　建议售价：2010元】

　　“价格果然很贵啊。”

　　“不过好歹这傢伙用的红酒倒是比之前的红酒要便宜。”

　　许舟看著这道菜，整个食材价格倒是在他的意料之中。

　　这道菜食客的反应並不算特別强烈，只是一个雷击反应，整体的价格也就要正常许多。¨c?n_x.i!u?b¨a￠o+.\n¨e!t.

　　学习完了之后，在备餐间里乾脆把鱼都燉上，然后又出去把手鞠寿司上架了。

　　把法式燉鰻鱼这道菜给掛到了店里。

　　算了算时间。

　　应该差不多在晚上能升到三级。

　　如果升级到了三级的话，那应该有五十份。

　　许舟：晚上新菜，法式燉鰻鱼，五十份。】

　　…

　　掛到店里后，很快祈愿值就开始上涨了。

　　店里的食客们在看到新菜是法式燉鰻鱼时，全都幸福极了。

　　我才刚看完黑木场凉的这个法式燉鰻鱼这一话，我竟然晚上就能吃到成品？这也太幸福了吧！】

　　確实，我刚刚才看完漫画，晚上就能吃到这道菜，感觉生活都有盼头了。】

　　你们是不是菊下楼吃多了，按照小许老板的尿性，法式燉鰻鱼今天顶多就五十份，有可能还只有十份，你们吃得著吗？有vip吗？】

　　一说到vip这个事，大家就在旁边嘰嘰歪歪上了。

　　我虽然没有vip，但是我抽到了预定券哈哈哈，我今天就给它用了！】

　　就连热血老王也喜气洋洋。

　　我们今天晚上也要来吃，这一次承蒙大家厚爱，在开业当天我收了不少的券。】

　　“晚上用几张？”

　　钟晓和热血老王看著收上来的券，小心翼翼地放到抽屉里锁好。

　　每一张都是宝贝！

　　特別是一周预定券！一个月预定券！

　　…

　　上次他们可收了不少。

　　其他人纷纷点头。

　　墨月还窝在沙发上看漫画，看了一眼时间：“我没问题啊，我的漫画已经画完了，今天已经更新完成了。”

　　“你们呢？”

　　“我的也差不多了，嘿嘿，我刚刚听张万秋说有生日宴，他们说要热闹一点，我准备去凑热闹。”

　　热血老王兴致勃勃：“我连歌都会唱了。”

　　热血老王算是店里的老食客了，而且又是漫画作者，早就跟张万秋他们混熟了。

　　这个生日宴的事，也没瞒得住他们。

　　“就是晚上有小许老师游学的学生过生日，店里准备了一个特別环节。”

　　“什么特別环节？”

　　墨月和钟晓等人全部都好奇地睁大了眼睛：“咱们店还有生日福利？”

　　“对。”

　　热血老王点头：“说是小许老板会送一道菜，然后还有提供情绪价值的生日歌环节。”

　　旁边人一下就凑了过来，光是听到这个歌，就能脑补出这个场面。

　　这得多社死啊！

　　必须学！

　　…

　　许舟原本准备直接去上课的，毕竟今天是周六。

　　下午四点还要给他们上两小时课。

　　可在准备去教室之前，一想到有人过生日，就忽然想到了一道之前一直被他忽略的菜。

　　“这个蛋糕虽然需要自己做，弄起来麻烦。”

　　“但是如果做成店里食客生日专属的福利的话，倒是还不错。”

　　“而且这道雪藏蛋糕用的材料也不是很多，价格也不会很高。”

　　越是想，许舟就越是心动，目光看向了雪藏蛋糕。

　　这个蛋糕有两个版本。

　　虽然美作昂贏了。

　　但是许舟觉得，塔克米的版本才是有思考凝聚的版本，也並没有输。

　　雪藏蛋糕菜谱祈愿值：1020/100003】

　　可以学习！】

　　“……”

　　许舟在雪藏蛋糕的学习上，毫不犹豫地选择了塔克米的版本。

　　一个是因为这个版本比较有柠檬的酸甜风味，非常解腻。

　　二个自然是因为，这道甜品是一道思考过的甜品。

　　原本味道其实就不输美作昂的版本。

　　“学习！”

　　开始学习……】

　　…

　　这一次的学习，依旧是在自己的好朋友料理研习社的社长专属料理室內。

　　在等了一会之后，就听到了外边的门被推开了。

　　门口站著的是金髮义大利厨师。

　　他目光在看过来的时候，眼神里满是感动。

　　“社长！”

　　“你……你真的觉得我这个蛋糕更好吃？”

　　整个社团里的人在看到许舟学习的次序，就能感受到他对於他们菜谱的认可程度。

　　而此刻。

　　金髮义大利厨师看到许舟竟然选择先学他的蛋糕版本，那不就代表了认可他的版本吗？

　　“嗯，你的版本是有思考的，而且加入了很多义大利那边的元素。”

　　许舟笑了笑：“我本身就不认为你的这个蛋糕比他的差。”

　　…

　　金髮义大利厨师听到这话，心底感动极了，只觉得眼泪都要出来了。

　　原本因为被追踪大块头打败的失落也全部都消失了。

　　“社长你放心！我肯定会好好教的！”

　　“甜品可是我最在行的品类！”

　　他一下如同打了鸡血一般，就开始教授起了这道雪藏蛋糕。

　　也毫不介意的介绍起了他和大块头版本两个蛋糕的区別。

　　“我的蛋糕胚用的是全蛋打发。”

　　“而他的用的则是分蛋打发，也就是蛋清和蛋白分开打发。”

　　金髮厨师认真的介绍起了两种打发的原理以及区別。

　　“分蛋利用纯蛋清的强起泡性会让蛋糕胚更蓬鬆。”

　　“而全蛋打发则依靠蛋黄中的卵磷脂辅助稳定泡沫，出来的蛋糕胚会更湿润扎实。”

　　…

　　从全蛋打发讲到了蛋清和蛋白的成分，从蛋清蛋白的成分又讲到了各种连锁反应连带的知识。

　　那叫一个细致。

　　仿佛要把所有跟蛋糕胚关联的知识全部塞过来。

　　许舟倒是听得兴致盎然。

　　毕竟之前关於甜品，除了做了一道舒芙蕾欧姆蛋，还真没做过其他的甜品。

　　店里如今也没上架舒芙蕾欧姆蛋。

　　在讲完了蛋糕胚之后，就是其他的层了。

　　“原本应该是三层，一层是最上边的焦糖层。”

　　“第二层是蛋白糖霜和淡奶油混合的冰淇淋层。”

　　“而第三层是海绵蛋糕层。”

　　他的话一顿：“但是我在蛋糕里加入了第四层，也就是来自英国皇室爱品尝的柠檬炼乳层。”

　　“这一层的口感是酸甜的，主要用的就是自己製作的柠檬炼乳。”

　　…

　　这一次虽然有材料，但是为了配合法式燉鰻鱼这道菜，还是选择了橄欖油版本。

　　“如果有黄油的话，这个甜品就没法有那种清爽的感觉了。”

　　许舟想到自己店里的很多浓郁口味的菜，还是更欣赏他的的用橄欖油版本製作出来的柠檬炼乳。

　　“橄欖油更清爽，和柠檬的酸甜口感也更搭配。”

　　“好。”

　　因为海绵蛋糕层和上边的糖霜淡奶油层许舟已经学会了的缘故，金髮义大利厨师也就著重讲了他这一次这道甜品的核心层。

　　柠檬炼乳层。

　　…

　　金髮义大利厨师讲得十分的仔细。

　　“嗯，柠檬炼乳的是要用到柠檬砂糖柠檬果汁柠檬刨丝和黄油，当然了，橄欖油也是可以的。”

　　“当然了，这个橄欖油是我们老家店里自製的橄欖油。”

　　他看著橄欖油，眼神柔和的摸了摸瓶身：“不过可惜的是，这瓶橄欖油，没有让我获得比赛的胜利。”

　　“不过我也知道，其实论口味上，那个大块头的雪藏蛋糕確实比我的好。”

　　“他的雪藏蛋糕加入的是醃渍柠檬。”

　　不过…

　　一想到社长肯定了他的雪藏蛋糕，金髮厨师心底对於自己老家味道的坚守更坚定了几分。

　　社长说得对。

　　每个人的菜谱只要是用心做的，总能找到同频共振的菜谱。

　　只要被人喜欢，那这道菜就不能算彻底失败！

　　…

　　这次的雪藏蛋糕的学习许舟学得很快。

　　烘焙很多时候原理都是通的，虽然之前对於揉面和面这些部分了解得比较多。

　　但是上次被小红毛灌输了一部分的烘焙知识。

　　这次学起来自然也就没那么吃力。

　　就像是一块块的很快要被拼整齐的拼图，只是听上一遍，基本上就能够完整地还原。

　　“好了社长，这次的学习结束了。”

　　金髮义大利厨师话顿了顿，眼神里带著恳切：“如果有义大利客人来你的店里，有人喜欢这道甜品的话，社长能问问他们对这道菜谱是什么评价吗？”

　　“我很想知道。”

　　“我很想知道……我……能不能找到他们的共鸣。”

　　儘管他心底已经不介意了，但是上次的失败还是在他心底留下了裂痕。

　　许舟点点头。

　　小事。

　　犹豫了一下，直接说：“我在店里专门弄一个对这个蛋糕的留言本，下次给你带过来让你自己看。”

　　留言本？

　　可以吗？

　　一听到这话，金髮厨师眼睛都亮了，心底带著期待：“好！谢谢社长！”

　　这样的话！

　　虽然不是他亲手做的，但是这里边的橄欖油可是他们老家的风味！

　　那样也算是带到了世界各地吧？

　　…

　　等到这次学习完了之后，许舟就看到了这次的菜谱售价。

　　“嗯，虽然总价格要一百八十八一小片，但是好歹也在正常范围內…”

　　“还不错。”

　　在自己的意料之內。

　　这道菜的价格非常便宜。

　　橄欖油：来自塔克米阿尔迪尼店里自製的橄欖油，塔克米很希望把这个橄欖油传播到世界各地，打响阿尔迪尼橄欖油这个品牌，价格十分平价…】

　　食材价格：12元/30ml】

　　limoncello柠檬利口酒：来自义大利的柠檬利口酒，是南义大利的传统餐后甜酒…】

　　食材价格：12元/30ml】

　　布雷丝极星鸡鸡蛋：是由“鸡中之王，王者之鸡”的布蕾丝鸡养育品种生的蛋…】

　　价格：28元/一个/需两个】

　　其他食材：新鲜柠檬淡奶油糖盐杏仁片黄油低筋麵粉马斯卡彭芝士…】

　　食材总价格：130元】

　　建议售价：188元】

　　在看完价格之后，许舟就把这个蛋糕也加入了自己店里。

　　如今店铺已经三星了。

　　饮料和甜品都能加入一款吧。

　　甜品之前也没把舒芙蕾欧姆蛋放上去，也就乾脆把这个甜品给放上去了。

　　加上去的一瞬间。

　　就被店里的食客们发现了。

　　下一章很快。

　　这章是补昨天的加更。

　　下一章写完最后一千字就更。

　　今天中午直接更一万字！

　　(本章完)